日本清酒是怎么做的

日本清酒是怎么做的

日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒，是日本料理的最佳搭配。与中国的白酒(高梁)用料不一样

清酒的酒味可口甜美，容易喝过量而醉。

制造清酒的材料不外乎米、酵母和水，但不同地区的水，不同品种的米，独特的酵料和发酵过程，都会影响到清酒的味道和口感，有些清新香甜，有些醇而易入口，有较辛辣的，纯粹视乎饮者所喜好。

清酒可分为“纯米”和“本酿造”两大类，酒精度皆介乎15至17度之间。“本酿造”在酿制时另外加入了酒精，而“纯米”的酒清则在发酵时产生，故分外清香。此外会以米粒的打磨程度再分等级，基本的“纯米”和“本酿造”，米粒被磨去百分之三十后，剩余的百分之七十就用来酿酒。高一等的吟酿，就会磨去米粒外层百分之四十后才造酒。至于最高级的大吟酿，差不多百分之五十的米粒外层都会被磨去，加上在冬天才酿制，所采用的米亦比较靓，水质亦较清纯，酿制时间也较长，会散发一种自然的清香，入口分外醇美。

清酒的酒精度一般是15-18度左右。清酒的工艺总体来说有这么几个步骤。第一就是削米，把专门作清酒的米削成小圆粒，削的程度不同清酒类型也不同，这有一个专有名词叫做精米步合，精米步合的数值不一样就是削米的程度不一样。然后就是洗米浸泡，然后是蒸米，蒸完之后需要把一部分拿到一间屋里撒上koji菌，之后就是再一起浸泡存放，进行发酵，发酵之后进行挤压过滤消毒，不同时段的消毒产生的清酒名字也不一样。而且还需要根据不同类型决定加不加酒精。这就是制作清酒的大概情况。

真不知道啊。。喝上去就跟二锅头兑水一样。。。和韩国的酒一样难喝。。。

哪一种清酒是日本清酒的最高等级？(注意不能只回答一类哦)

大吟酿清酒日本清酒的等级名，即最高等级的日本清酒。要求大米的抛光留存率达到50%以下，即酿酒原料米将表层进行50%以上抛光，只留下一半以下的部分进行酿酒。

制作大吟酿时，要求所用原料的精米率在50%以下。日本清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。大吟酿被誉为＂清酒之王＂。

选用的酒米是兵库县的特A山田锦，品质更好，可以考虑龙力日本清酒，选用的酒米都是兵库县特A山田锦，使用传统工艺酿造的手工酒。

日本清酒什么味道的？喝起来怎么样。

日本清酒虽是白酒，但度数却只有14-16度，与葡萄酒相仿，初喝时只觉得淡淡如水，后劲却足。是由米、米曲、水等材料制作。印象中，常常把清酒热了再喝，其实清酒由高到低分成“大吟酿”、“吟酿”、“纯米酒”、“本酿造”、“普通酒”5个等级、喝“纯米酒”等级以上的清酒，以零下2度为宜。

请问如何自酿清酒

说到清酒，会使人想到日本这个国家，清酒不论冰饮或热酌皆很适宜，日本人饮清酒喜欢加热后饮，配合日式料理更是风味绝佳，酒坊的主人通称为“杜氏”，制酒的技术员称作“藏人”，酿酒师父很多都是代代相传。日本清酒按原料及制造方法的不同，主要分为吟酿酒、大吟酿酒、纯米酒、纯米吟酿酒、纯米大吟酿酒、特别纯米酒、本酿造酒和特别本酿造酒等八大类。在日本商业化制作的清酒所用的原料有些成本是很高的，依据所制作清酒的等级有些甚至需将米的外部磨掉，只剩精白的米60%以下，以获得最好的原料来酿制最高级的清酒。

制作清酒基本制造方法是先蒸好白米，然后加进米曲、水和酵母进行发酵，最后将发酵完成的酒醪过滤，就完成清酒。米曲产生的酵素会将米分解成葡萄糖、氨基酸及维生素，作为酵母菌营养的来源，酵母菌再利用葡萄糖发酵产生酒精。酿造清酒所用的曲菌和国内民间制作米酒所用的白壳是不同的菌种，所以不要用白壳制作清酒，做出来的品质及风味差异很大。以下简单介绍如何自己动手酿制清酒：

首先制备米曲(Kome-Koji)，所需材料为曲菌(Koji-Kin)、蓬莱米、约4升的不锈钢或玻璃容器及水。先取400克蓬莱米用水洗净，去除杂质后泡在水中2小时，将米捞起以网筛沥干多余水分至少20分钟后，进行蒸米，以蒸煮出的米成透明非白色，待蒸米冷却至30°。将蒸米装入约4升的不锈钢或玻璃容器中，然后以纱布包裹2-3克的曲菌(Koji-Kin)将其均匀洒布于蒸米上，再搅拌均匀，接种完成后，以干净的湿润纱布或棉布覆盖于容器上防止蒸发，并放置在30°阴暗的地方培养，每隔10小时翻搅一次，使曲菌散布均匀，避免结块，次日即可发现，容器底部温度升高，蒸米成白色并附着细微白色棉状物，并有特殊的香气产生，持续在30°培养40小时，制作好的米曲呈白色或土黄色。

制备蒸米，取1。5公斤蓬莱米用水洗净，去除杂质后泡在水中2小时，将米捞起以网筛沥干多余水分至少20分钟，加入1。8升水进行蒸米，待完成后放凉至30℃。

克柠檬酸溶于2。4升的水，装入约4升的不锈钢或玻璃容器中，柠檬酸可用乳酸取代，主要目的为减少杂菌的污染，然后加入已制备好的米曲400克，搅拌均匀，30分钟后再加入蒸米混和，最后加入酵母菌5克，放上盖子，完成后置于温度较低的地方进行发酵，建议于25℃以下，温度愈低发酵出的酒质较佳，酿造所用的水也建议以使用矿泉水较佳。

关于白酒与烧酒

白酒与烧酒是一种酒吗？？有什么区别？？白酒有没有32度以下的？

都是什么什么酒？？

清酒是什么

有名的清酒是什么？？

大概几度？？？

烧酒指各种透明无色的蒸馏酒，一般又称白酒，各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称。

所以烧酒和白酒都是同一种酒，只是称法不同

而白酒按香型分酱、清、浓、米、凤五大香型。

酱香型白酒：亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。

浓香型白酒：亦称泸香型、五粮液香型，以泸州老窖特曲及五粮液为代表，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。

米香型白酒：亦称蜜香型，以桂林象山牌三花酒为代表，属小曲酒类。

西凤酒是凤香型白酒的典型代表，具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的独特风格。“不上头、不干燥、回味愉快”被世人称为“三绝”。

还有五小香型，它们是，以白云边和中国玉泉酒代表的兼香型白酒；以景芝白干(在山东，武松喝酒的地方)代表的芝麻香型白酒；以董酒(在贵州)为代表的药香型白酒；以玉冰烧为代表的豉香型白酒(在广东，要用肥猪肉泡的)；(以四特酒为代表的特型白酒。

白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。如：酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵；浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵；米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成；其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等，其生产工艺也各有千秋。

按所用酒曲和主要工艺分类，将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。

在固态法白酒中主要的种类为：

(1)大曲酒

大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

(2)小曲酒

小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

小学生看哪些书有哪些好处？快，急！

素质教育给了学生更大的学习空间。其中，进行广泛的课外阅读成了学生的必修课。课外阅读不仅可以使学生开阔视野，增长知识，培养良好的自学能力和阅读能力，还可以进一步巩固学生在课内学到的各种知识，对于提高学生的认读水平和作文能力，有助于形成良好的道德品格，乃至于整个学科学习都起着极大的推动作用。

一、课外阅读有助于学生形成良好的道德品格和健全的人格。

语文教学内容因其所含的丰富的人文精神，更具培养一代新人的优势。＂大语文观＂就是要以＂人的发展＂为语文教学的根本目的，培养具有良好的道德品格，真诚、善良、美好的心灵，尊重真理，富有责任心的健全的人格。学生大量阅读富有人文精神的童话故事、人物传记、少年小说、世界名著缩编本等，内心世界很容易产生震荡。一部英国儿童小说《哈利。波特》，竟然征服了全世界，连成人都不禁为小主人公的人格魅力所折服。多读中国文学、优秀中华人物事迹更有必要：从屈原＂伏清白以死直＂的忠诚，李白＂安能摧眉弯腰事权贵＂的傲骨，范仲淹＂先天下之忧而忧，后天下之乐而乐＂的胸怀，文天祥＂留取心照汗青＂的豪情到鲁迅＂我以我血荐轩辕＂的赤子之心……几千年的民族精神，在这些文字中呼之欲出。学生在自己阅读课外书时，读懂其生动有趣的情节，心中再现栩栩如生的形象，体味关于爱、友谊、忠诚、勇敢、正直乃至爱国主义等永恒的人类精神，从而开启自己的内心世界，激荡起品味人生，升华人格的内在欲望，达到＂此时无声胜有声＂的效果，促进小学生独立、自然地成长，其效果远胜于教师口干舌燥的说教。

二、课外阅读有助于在读中积累语言。

所谓“书到用时方恨少”，这“少”字的含义有二：一是读的少，二是记住的少。

所以说话、作文时便没词儿了。如果让学生多读点，多积累些，天长日久，待到自己说话

作文时便能呼之即出，信手拈来，随心所欲，左右逢源。“熟读唐诗三百首，不会作诗

也会吟”说的就是这个道理。可现今学生课外阅读大多已徒有其名了，他们整天被练习压得抬不起头来，很少有学生光顾阅览室，报廊、报架也形同虚设。这样的现实，极大地限制了学生的语言积累。许多文字上有造诣的作家、学者总结自己成长经历时，总少不了青少年时期博览群书，即便是班级上语文成绩较好的同学也常常是对课外书刊情有独钟。因为，只有“博览”，才能给大脑皮层形成多侧面的语言刺激，而且，在阅读过程中，能再次强化大脑皮层已有的语言信息，使大脑中业已形成的联系系统更为完整、

和什么酒不会晕勒，？

除了纯粮食酿造的中国高档白酒和伏特加适合有点酒量的人饮用不会头晕意外，咱中国的四特酒，我记得是13度。日本清酒也是，虽是白酒，但度数却只有14-16度，与葡萄酒相仿，刚刚入口喝的时候，感觉淡淡的像水，不过后劲挺足的。印象中好像是由米、米曲、水等材料酿成的。一般来讲会把清酒热了再喝。至于清酒的度数等级可以由高到低分成“大吟酿”、“吟酿”、“纯米酒”、“本酿造”、“普通酒”五个等级，喝“纯米酒”等级以上的清酒，以零下2度为宜。(个人觉得口感很perfect！)

再有便是日本or韩国的竹叶、枫叶等系列的蒸馏酒，是白酒但是度数偏低，一般来讲不会超过10度，蛮适合女孩子or不胜酒力的人饮用。一个只是单纯的喜欢“酒”这个东西的非典型性酒鬼的个人意见，希望会对你有所帮助，谢谢！

你要是千杯不醉喝什么酒都不会晕，你要是半杯就倒，那你喝什么酒都晕

一般好点的酒喝了不会上头。

米酒和黄酒度数低一些，喝点不会晕

你试一下水果酒吧

韩国烧酒和中国的白酒一样吗？

味道上有社么差异！

烧酒(Soju)是一种源于韩国的酒精饮料。主要的原料是大米，通常还配以小麦、大麦或者甘薯等。韩国烧酒颜色透明，酒精度数一般在40-90之间不等。现今已知最早酿造于1300年前后。

烧酒在日本叫做shochu。烧酒经常被误认为是白酒，韩语里叫做cheongju，和日本的清酒是同一个字。

具有80年历史的真露，在韩国烧酒业的地位可以和茅台酒在中国的地位媲美，这种酒精度数为22度的烧酒，占据着韩国烧酒市场54%的份额，年均营业利润达到1000亿韩元。真露正宗的身份应该是起源于中国元代的烧酎，一般认为是在公元1300年高丽后期传入朝鲜半岛的。烧酎即烧酒，“酎”的本意是指粮食经过三次蒸馏，如同接露水一样得成的酒，因此也叫“露酒”。烧酎在韩国历史上长期被列为奢侈的高级酒，民间禁止制。

真露从1968年第一次出口越南后，如今，已销往80多个国家，其中，在日本烧酒市场上，连续四年销售量排名第一。真露烧酒也以其优良的信誉及品质保证，为人类的饮酒文化作着不懈的努力，受到世界人们的广泛青睐，连续三年在酒类杂志

DRINK

INTERNATIONAL中被选为世界蒸馏酒界销量最大的酒。

韩国烧酒有以下规格：500ml

/700ml/1000ml

陶瓷瓶装40度；300ml/375ml

玻璃瓶装25度和23度

烧酒指各种透明无色的蒸馏酒，一般又称白酒，各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称。烧酒是未经勾兑的白酒，度数高，70左右。

二、清酒的分类

(一)按制法不同分类

(1)纯米酿造酒

纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。此类产品多数供外销。

(2)普通酿造酒

普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中对人较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100%的酒精120L。

(3)增酿造酒

增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。

(4)本酿造酒

本酿造酒属中档清酒，食用酒精加人量低于普通酿造酒。

(5)吟酿造酒

制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60%以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。吟酿造酒被誉为“清酒之王”。

(二)按口味分类

(1)甜口酒

甜口酒为含糖分较多

什么酒和多不容易醉

咱中国的四特酒，我记得是13度。日本清酒也是，虽是白酒，但度数却只有14-16度，与葡萄酒相仿，刚刚入口喝的时候，感觉淡淡的像水，不过后劲挺足的。印象中好像是由米、米曲、水等材料酿成的。一般来讲会把清酒热了再喝。至于清酒的度数等级可以由高到低分成“大吟酿”、“吟酿”、“纯米酒”、“本酿造”、“普通酒”五个等级，喝“纯米酒”等级以上的清酒，以零下2度为宜。(个人觉得口感很perfect！)

再有便是日本or韩国的竹叶、枫叶等系列的蒸馏酒，是白酒但是度数偏低，一般来讲不会超过10度，蛮适合女孩子or不胜酒力的人饮用。一个只是单纯的喜欢“酒”这个东西的非典型性酒鬼的个人意见，希望会对你有所帮助，谢谢！

酒是好东西，少喝养人，多喝害人。

喝酒最怕三种人，一是女人

二是脸红的，三是带药的。

想对付这些酒，第一就是你能喝

或者就是你带药呗·

不管你喝什么酒都容易醉，心情不好时最好不要喝酒，那个时候最伤肝、胃了

果啤！！看看酒精度就知道了，一般的果啤都是1~2度的

无醇的啤酒，一定要是无醇的。和多点也没有什么反应，就象喝白水一样。

大家知道清酒是什么酒吗？麻烦你们告诉我哦~！

日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。

日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。

据中国史书记载，古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与中国常有来往，并成为中国文化传人日本的桥梁。因此，中国用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。到了公元14世纪，日本的酿酒技术已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品，尤其在奈良地区所产的清酒最负盛名。

(2)清酒的分类

(一)按制法不同分类

(1)纯米酿造酒

纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。此类产品多数供外销。

(2)普通酿造酒

普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中对人较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100%的酒精120L。

(3)增酿造酒

增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。

(4)本酿造酒

本酿造酒属中档清酒，食用酒精加人量低于普通酿造酒。

(5)吟酿造酒

制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60%以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。吟酿造酒被誉为“清酒之王”。

(二)按口味分类

(1)甜口酒

甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。

(2)辣口酒

辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。

(3)浓醇酒

浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。

(4)淡丽酒

淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。

(5)高酸味酒

高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。

(6)原酒

原酒是制成后不加水稀释的清酒。

(7)市售酒

市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。

大米酿的，日本人爱喝

清酒是日本代表性的酿造酒(与之相对的是日本烧酒等蒸馏酒)。

制法：在蒸过的白米中，加水，酒曲，酒母进行发酵，得到酒粕与酒液，然后通过压榨酒粕及过滤酒液两道工序后，得到淡黄色的具有独特香味的清酒。又称“日本酒”。

�广辞苑》-“清酒(せいしゅ)”