有机大米是一种什么性质的大米呀？

有机大米是一种什么性质的大米呀？

有机大米指的是栽种稻米的过程中，使用天然有机的栽种方式，完全采用自然农耕法种出来的大米。有机大米必须是种植改良场推荐的良质米品种，而且在栽培过程中不能使用化学肥料，农药和生长调节剂等。有机大米使用的肥料一定要是有机肥，土地也得严格要求，才可以达到完全没有污染的效果。再加上完全专用的优良碾米机械设备，就可以达到完全香、Q、黏和无怪味的高品质效果。臻粮旗下臻稻香就是品质正宗的有机大米。

无化肥，无化学农药，无污染的大米称为有机大米。

米饭有什么营养？

蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素

大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。

糙米营养价值比精制大米高，糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品；精制大米(

即通常所说的大米)是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚(即通常所说的糖层)中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为＂文明病＂的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成。

勿淘米的营养价值比糙米高，勿淘米是应用现代高科技专利精确碾制技术与仿生休眠保鲜包装技术获得的发明专利产品，全称为留存胚与糊粉层的勿淘米。其将没有食用价值或价值不大，却可能长期食用对人体有害的果皮、种皮、外胚乳三层保护组织全部去尽，而将具有天然营养保健作用的胚芽与糊粉层部分最大限度的留存，在洁净状态下规范生产，并采用仿生技术进行休眠保鲜抗菌包装，食用时为保全营养不可以淘洗。

大米蛋白质营养价值高，大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价(BV值)为77，蛋白质效用比率(PER值)为2。2(小麦为1。5，玉米为1。1)，蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。

现在我们很多家庭都舍不得仍掉剩下的米饭，尤其一些老年人，觉“浪费”了实在可惜，便热热蒸蒸又几顿。剩饭到底该不该吃，吃几顿，我们还是看看剩饭和新饭到底有什么区别：

米面中的淀粉是一类由成千上万个小分子葡萄糖通过氢键连接起来的大分子化合物。烧饭时，大米在水中加热，淀粉分子吸收水分后膨胀，并使其中的部分氢键断裂，从而使米饭变得柔软，粘稠，这些变化就是熟化或糊化过程。但热饭冷却后或在低温

水稻和大米的级别是怎样区分的

水稻和大米通常都被分之为

那么以上的级别是怎样区分的那~！

大米等级的分类

我国是售大米可以依据企业标准、地方标准和国家标准确定大米等级。当企业标准和地方标准中大米质量等级标准低于国家标准时，则依据国家标准确定大米等级。依据国家标准，我国大米根据稻谷的分类方法分为三类：籼米：包括早籼米、晚籼米；粳米、晚粳米；糯米包括籼糯米、粳糯米。

大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。根据稻谷的分类方法，大米可分为籼米、粳米和糯米三大类，再细分为早籼米和晚籼米、早粳米和晚粳米、籼糯米和粳糯米。若按加工精度(大米背沟和粒面留皮程度)，一般食用商品大米又可分为特等、标准一等、标准二等和标准三等四个等级的大米(见大米GB1354—86)。

大米的糊粉层含大量的蛋白性糊粉粒、脂肪、维生素酶等，对人体极具保健作用，还有大量的钙、铁、锌、钾、硒、镁等微量元素以有机盐的形式存在，也易被人体吸收。大米的胚部含有较多的脂肪、蛋白质及维生素。胚与糊粉层中最具有代表性特点的营养保健成分是亚油酸、卵磷脂、VB1、VB2、VB5、VE等。在碾米过程中，随着皮层、糊粉层和胚的不同程度地碾脱，所含的营养成分也随之相应地流失。大米的加工精度越高，营养成分损失也越多。因此，大米的等级与营养价值呈反比。即等级越高，营养价值反而越低。

特等大米：须符合国标规定的“背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85%以上”。由于基本上除净了糙米的皮层、糊粉层和胚，所以淀粉含量在几类大米中最高，粗纤维素、灰分含量则最低，维生素B1、B2和尼克酸以及钙、磷、铁等含量均低于我国暂定的营养供给量标准，尤其是维生素B2和钙。

标准一等大米：须符合国标规定的“背沟有皮，粒面留皮不超过1/5的占80%以上”。其加工精度次于特等米，但维生素、矿物质、脂肪、蛋白质含量均高于标准二等大米。只是维生素B2、钙和铁含量仍偏小，尼克酸含量略低于营养标准。

标准二等大米：须符合国标规定的“背沟有皮，粒面留皮不超过1/3的占75%以上”。它是粮油商家日常供应的大米。尽管其淀粉含量较特等和标准一等大米为低，但粗纤维素、灰分含量高，维生素B和尼克酸含量能满足人体需要，只有维生素B2和钙的含量达不到营养标准。

标准三等大米：须符合国标规定的“背沟有皮，粒面留皮不超过1/2的占70%以上”。因保留了大量的皮层和糊粉层，所以维生

稻谷类面包都有什么？

稻谷类面包都有什么？全麦面包之类的算什么类？

稻谷都有哪些请问？

产品配方中含麸皮，裸麦，有黄豆、葵花子等多谷类原料，产品外观呈光亮状，内部组织较为紧密，外皮酥脆的面包为谷类面包：包括

杂粮面包(种类很多，坚果类如核桃、黄豆、玉米等都可以做成杂粮面包)。

小麦胚芽面包

稻谷，在植物学上属禾本科稻属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种。它是我国最主要的粮食作物之一，目前，我国水稻的播种面积约占粮食作物总面积的1/4，产量约占全国粮食总产量的1/2，在商品粮中占一半以上。产区遍及全国各地。

普通栽培稻可分为籼稻和粳稻两个亚种。籼稻粒形细长，长度是宽度的三倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般无芒，即使有芒也很短，稻壳较薄，腹白较大，硬质粒较少，加工时容易出碎米，出米率较低，米质胀性较大而粘性较弱。粳稻则粒形短切，长度是宽度的1。4-2。9倍，茸毛长而密，芒较长，稻壳较厚，腹白小或没有，硬质粒多，加工时不易产生碎米，出米率较高，米质胀性较小而粘性较强。

无论籼稻或粳稻，根据大米淀粉性质的不同可分为粘稻与糯稻两类。粘稻米淀粉中含直链淀粉10-30%，其余为支链淀粉，米质粘性小而胀性大，其中粳稻米的粘性又大于籼稻米。糯稻米淀粉则几乎全部为支链淀粉，米质胀性小而粘性大，其中粳糯米粘性最大。此外，粘稻米和糯稻米的色泽不同，粘米胚乳呈半透明状(腹白除外)，米质硬而脆，糯米胚乳则是蜡白色不透明(但阴糯半透明状)，米质疏松。

籼稻或粳稻，根据其生长期长短的不同，又可以分为早稻、中稻和晚稻三类。早稻的生长期90-125天，中稻的生长期为125-150天，晚稻的生长期为150-180天。由于生长期长短和气候条件的不同，同一类型的稻谷的品质也表现出一些差别：早稻米一般腹白较大，硬质粒较少，米质疏松，品质较差，而晚稻米则反之，品质较好。

此外，根据栽种地区土壤水分的不同，又分为水稻和陆稻(早稻)。水稻种植于水田中，需水量多，产量高，品质较好；陆稻则种植于旱地，耐旱性强，成熟早，产量低，谷壳及糠层较厚，米粒组织疏松，硬度低，出米率低，大米的色泽和口味也较差。

在我国粮油质量国家标准中，稻谷按其粒形和粒质分为三类：

第一类：籼稻谷，即籼型非糯性稻谷。根据粒质和收获季节又分为早籼稻谷和晚籼稻谷。

第二类：粳稻谷，即粳型非糯性稻谷。根据粒质和收获季节又分为早粳稻谷和晚

如何提高稻谷的整精米率

稻米与小麦等其他谷物不同，是以籽粒的形式消费。因此，需要通过砻谷、碾米等加工工艺，除去不能食用的谷壳，剥去口感不良、难以消化的糠皮，成为白米后食用。通常衡量稻米加工品质的指标有加工精度、光泽度、碎米率、杂质含量、不完善粒等。加工精度指稻米籽粒表面除去糠皮的程度，优质米都在特等以上。光泽度指白米表面的光滑亮泽程度。抛光工艺的优劣，直接影响了稻米的光亮程度。碎米的产生原因比较复杂，品种特性、环境条件、产后技术、加工设备和加工工艺等都影响到碎米率的高低。现代加工企业通过改进加工工艺和引进先进加工设备降低碎米率的同时，还把整米和碎米完全分开，然后，根据质量标准要求重新组配整碎比例。所谓整精米率，糙米碾磨成精度为国标一级大米时，米粒产生破碎，其长度仍达到完整精米粒平均长度的五分之四以上(含五分之四)的米粒，占净稻谷试样质量的百分率。新标准规定，稻谷按出糙率和整精米率两项指标分等定级，整精米率的最低指标是50。0%，低于最低指标的稻谷定为等外粮。这足以说明整精米率是一项十分重要的指标，，笔者认为要在以下三个方面下功夫。

一、产前的品种选优是提高稻谷整精米率的基础。

笔者从长期的工作实践中证明：同类稻谷品种不同，它的出糙率不同，整精米率也不同；同类稻谷中劣质品种和优质品种的品质相差大，其整精米率的比例相差也很大。由此可见，稻谷种植品种的选优是提高整精米率的基础，也是提高整精米率的首要条件。因此涉农部门要引导农民积极调整粮食种植结构，大力发展优质稻谷的生产。

二、产中的田间管理是提高稻谷整精米率的关键。

稻谷的全生育期150天左右，在生长期间，稻谷的田间管理尤为重要。一是田间的淡水供给要适度，尤其是最后一田水不能忽视，不能单考虑田干方便收割，不灌溉最后一田水。二是肥料的施补要适量。三是水稻的病虫害要早防治。另外，稻谷在籽粒完全成熟达90%以上方能正式收割，才能更好地降低不完善粒，提高出糙率，提高稻谷的整精米率。

三、产后的科学收储是提高稻谷整精米率的保证。

为保证稻谷的整精米率能达到国家标准，在产后收割和储存的管理上要做到“一改、二防、三确保”。

“一改”：即改变脱粒方法。改原车辗石磙打粮为机械脱粒收粮，以减少谷粒破损及谷外糙米增多。

“二防”：就是稻谷要防爆晒露晒和防干稻淋雨。稻谷白天曝晒夜间露晒会因昼夜温差过大，增加谷粒裂纹率；若晒的半干的稻谷被淋雨后会使稻谷籽粒内外水份不一致

什么是大米？

大米产于那？

大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。

大米除可按照稻谷的分类方法相应分为早籼米、晚籼米、早粳米、晚粳米；籼糯米和粳糯米等六类外，还可以按照大米粒面和背沟的留皮程度，即大米的加工精度分等，即分为特等米、标准一等米、标准二等米和标准三等米四个等级。

背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85%以上；

标准一等米：背沟有皮，粒面团皮不超过1/5的占80%以上；

标准二等米：背沟有皮，粒面留皮不超过1/3的占75%以；

标准三等米：背沟有皮，粒面粒皮不超过1/2的占70%以上。

以上四种不同加工精度的大米，除背沟和粒面的留皮程度不同外，其营养成分和品质特点也是不同的。

特等米：基本上除净了糙米的皮层、糊粉层和胚，所以淀粉含量在几类大米中最高，粗纤维素、灰分含量则最低，维生素B1、B2和尼克酸以及钙、磷、铁等含量低于我国暂定的营养供给量标准，尤其是维生素B2和钙。不过特等米的胀性好、出饭卒高，食用口感好，消化吸收率也最高。

标准一等米：加工精度次于特等米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于特等米。但维生素、矿物质、脂肪、蛋白质含量均高于特等米。标准一等米中维生素B2

和钙、铁含量仍偏小，尼克酸含量略低于营养标准。

标准二等米：为粮店日常供应的大米。这类大米尽管淀粉含量较特等米和标准一等米为低，出饭率和消化吸收率也较低，但粗纤维素、灰分含量高，维生素B和尼克酸含量能满足人体需要，唯有维生素B2和钙的含量达不到营养标准。

标准三等米：因保留了大量的皮层和糊粉层，所以维生素和矿物质的含量最高，但因为含有较多的粗纤维和灰分，其出饭率和食用品质都不及上述三个等级的大米。所以标准三等米一般不加工。

是有原产地的，中国主要是南方，江苏常熟等地与海南是原产地，但东北开荒后大米已经超过了南方，所以日本人千方百计想得到东北，欧美也吃大米但很少，他们主要吃深加工的大米附加产品

为什么米里面会生虫？怎么样预防？

我已经发现里面有虫了，但是我密封的特别好，放在阴凉处，但为什么还会生虫呢？怎么预防？

即使是真空包装，米虫的踪迹仍是处处可寻。很多厂商以为用无残留之熏蒸处理，就能完全解决米虫的问题，结果不只花了钱，米虫还是照常有。调查其米虫之发生原因，取样方法是稻谷经碾米后进入装袋前即取样新鲜米，再将米完全隔离一个月后检查其米虫发生率。原以为糙米的米虫应从稻谷而来，结果令人惊讶！在稻谷中最多数量的米虫—谷蠹，残留到米中仅有12。5%，但在稻谷中数量极少的玉米象，却高达56。3%，显示玉米象在碾米过程开始侵入米中为害。因为在碾米的机器中有许多储存槽，常会堆积残米，是玉米象最佳的繁殖场所，这些地方却是熏蒸时无法达到的隐藏死角。解决之道非常简单，既不用农药也不需花钱，只要常常花时间仔细清理这些死角及整理工作环境，使米虫没有生长繁殖空间，问题常可迎刃而解，且完全没有农药残留问题。另外制造好的包装米应尽量避免与米虫的发生源(退货…)相邻，因为米虫是会飞会爬的，当你尚未注意到时，它早已侵入享受了！

一、无氧保存法：先将要存放的大米放在通风处摊开晾吹(注意不宜在阳光下曝晒)干透，然后将大米装入透气性较小的无毒(食品用)塑料口袋内(宜装满)，扎紧袋口，放在阴凉干燥处，这样大米可以保存较长时间。

二、花椒防虫保存法：花椒是一种自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驱虫作用。具体方法是将20至30粒花椒放在锅内，加适量水(以能湿透盛米口袋为宜)置炉火上煮出花椒香味后端锅离火，将盛米口袋放入花椒水中湿透后取出晾干，然后将大米倒入口袋内。另用纱布包几小包花椒，分放在米袋的上、中、底部，扎紧袋口，将米袋放在阴凉通风处，即可防止大米生虫。

三、草木灰吸湿保存法：在盛米的缸底，铺上层草木灰(最好将草木灰装在纱布口袋内，放在缸底部)

，然后倒入晾干吹透的大米，并将米缸盖严，置于阴凉干燥通风处，即可保存较长时间。

四、海带防虫保存法：干海带具有很强的吸湿能力并具有杀虫和抑制霉菌的作用。保存大米时，大米

和海带以100比1的比例混装，经10天左右取出海带晾干吹干透，然后再放回米中，这样反复几次后即可防止米霉变和生虫。

在米袋的中间或两头各放几瓣大蒜，或者用布或用纸包些花椒放在盛米的容器内。平时要把存米的缸或桶清扫干净，以防止过冬的虫蛹隐藏在里面。一旦发现米生虫，可将米放在阴凉处晾干，让虫子飞走或爬出，生虫的米除虫后还可食用

米饭里面有啥营养？

米主要营养是

B族维生素。

米饭与肉搭配。肉营养更容易吸收。

大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。

糙米营养价值比精制大米高，糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品；精制大米(

即通常所说的大米)是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚(即通常所说的糖层)中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为＂文明病＂的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成。

勿淘米的营养价值比糙米高，勿淘米是应用现代高科技专利精确碾制技术与仿生休眠保鲜包装技术获得的发明专利产品，全称为留存胚与糊粉层的勿淘米。其将没有食用价值或价值不大，却可能长期食用对人体有害的果皮、种皮、外胚乳三层保护组织全部去尽，而将具有天然营养保健作用的胚芽与糊粉层部分最大限度的留存，在洁净状态下规范生产，并采用仿生技术进行休眠保鲜抗菌包装，食用时为保全营养不可以淘洗。

大米蛋白质营养价值高，大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价(BV值)为77，蛋白质效用比率(PER值)为2。2(小麦为1。5，玉米为1。1)，蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。望采纳

北京站天桥上

里面有淀粉！

只有热量。没什么营养

怎样鉴别大米的优劣？

�大米质量优劣的鉴别：

优质的大米色泽呈清白色或精白色，具光泽、基本呈透明状；劣质霉变大米，色泽差，表面呈绿色、黄色或灰褐色。

2、大米新鲜程度的鉴别：

色白、富有光泽、气味清新、韧性强、不易断裂，做饭口感好、香味浓；而陈大米皮层变厚、光泽减少、米粒坚硬、脆性大、易断裂，做饭口感差，没有香味。

3、有毒大米的感官鉴别：

“有毒大米”一般比较光亮，用手抓捏溜滑发光，用开水浸泡后细看泔水表面有飘浮油脂，闻一闻会略有石蜡油等异味

外观特征来鉴别优劣。中长，细长半透明的米粒及园粒米。出米的精米率高。长而粗，质地松软的大米，碾米时易断碎。半透明的大米，蒸煮熟后味道香美。

什么是有机大米、绿色大米、无公害？

据了解，绿色大米是指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料，不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经权威机构认定并使用专门标识的安全、优质、绿色、营养类大米。绿色大米是按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的大米。

有机大米指的是栽种稻米的过程中，使用天然有机的栽种方式，完全采用自然农耕法种出来的大米。有机大米必须是种植改良场推荐的良质米品种，而且在栽培过程中不能使用化学肥料，农药和生长调节剂等。有机大米使用的肥料一定要是有机肥，土地也得严格要求，才可以达到完全没有污染的效果。再加上完全专用的优良碾米机械设备，就可以达到完全香、Q、黏和无怪味的高品质效果。必须有有机认证书才能加有机大米。